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冷冻保鲜你造吗?曝冰箱选购的认知盲区

本文摘要:但凡牵涉到到冰箱的广告,内容一定会牵涉到到食物保鲜多么牛X,而印入大家脑海的就是,在一个窗明几净的高端一体厨房的环境中,靓丽的家庭主妇对着新鲜如初的果蔬遮住由(zuo)秉(zuo)的笑容,甚至笔者在敲下这段话时,都能瞬间脑补到这个即视感十分强劲的画面。

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但凡牵涉到到冰箱的广告,内容一定会牵涉到到食物保鲜多么牛X,而印入大家脑海的就是,在一个窗明几净的高端一体厨房的环境中,靓丽的家庭主妇对着新鲜如初的果蔬遮住由(zuo)秉(zuo)的笑容,甚至笔者在敲下这段话时,都能瞬间脑补到这个即视感十分强劲的画面。但凡牵涉到到冰箱的广告,内容一定会牵涉到到食物保鲜多么牛X,而印入大家脑海的就是,在一个窗明几净的高端一体厨房的环境中,靓丽的家庭主妇对着新鲜如初的果蔬遮住由(zuo)秉(zuo)的笑容,甚至笔者在敲下这段话时,都能瞬间脑补到这个即视感十分强劲的画面。停停停车!我们今天不是来给大家脑补广告的,而是来探究一个冰箱企业也许在无意逃离,且大家都非常容易忽视的话题,那就是肉类食物的保鲜!甚至只要谈及冰箱保鲜,人们只不会注目果蔬食物保鲜(冷藏保鲜)的效果,而肉类食物保鲜(冷藏保鲜)被无意或有意地变为消费者的理解盲区。

厂商会告诉他你一款冰箱产品的冷藏保鲜能力实际展现出,而对用户来说,它才是是比冷藏保鲜更加无非,因为必须冷藏保鲜的果蔬食物,我们可以每天购买最新鲜的,但是吃不完的肉类食物反而不会冲刷在冷冻室中,特别是在是逢年过节的时刻。专门用作冷藏保鲜的“速冻保鲜室”好消息是,一些冰箱厂商渐渐开始把速冻(较慢冷藏)能力当作一个宣传卖点,乃至发售专门用作冷藏保鲜的“速冻保鲜室”。

问题来了,速冻能力或者速冻保鲜室与今天话题“冷藏保鲜”有什么关系?不缓,咱接着往下看。原理解密:速冻是保鲜的不二法门在问这个问题之前,我们要再行做到个肉类保鲜的科普,冷静看完了这部分的讲解,你就能对答案豁然开朗,下面一起来一步一步解题。关于肉类保鲜,最重要的一点是要修养肉类的水分,增加在冷藏时的水分萎缩,把冻结后的血水获释量掌控到低于(血水就越较少,保鲜效果就越好)。如此,冻结后的肉类口感依旧能维持鲜美,不柴不杨家。

较慢冷藏以保鲜那怎么增加水分萎缩呢?就是要尽量的维持肉类细胞组织的原始;以此向前推论出有,尽可能减少冰晶刺入细胞壁的情况再次发生;再度向前推论出有,尽量在冷藏时增加肉类细胞中冰晶的产生,让肉类食物以最慢速度跨过“冰晶带上”。说道了这里,联系到之前说道的“速冻”,大家有可能就不会注意到关键句,即“以最慢速度跨过冰晶带上”。

明白这个来龙去脉的原理,我们的答案就呼之欲出:速冻能力直接影响肉类的保鲜效果,速冻能力越高,保鲜效果就越好,冻结后的血水就越较少;反之,保鲜效果越差,冻结后的血水就越多。独立国家专用的“速冻保鲜室”这只不过能很好的说明为什么捕鱼上来的海鲜产品要马上展开速冻保鲜的处置。

为了更佳的解释这个问题,ZOL评测中心对比评测了“速冻保鲜室”和“普通冷冻室”的冷藏保鲜效果。结果如何呢?请求看下一页详尽对比。对比测试:“速冻保鲜室”效果更加出众我们以一款具有“速冻保鲜室”的多门冰箱和只有“普通冷冻室”的对门口冰箱作为测试环境,以新鲜的牛排作为测试对象,以冻结后血水的渗出量和牛排的酸化亲率作为测试结果,来想到速冻保鲜的实际效果。测试过程讲解:1、把冰箱冷冻室温度设置为最低温度,功能设置为“较慢冷藏”。

2、把新鲜牛肉除去,然后放进冷冻室中。3、经过较慢冷藏后,放入冷藏好的牛肉。4、冻结后,用纸巾汲取牛肉多余血水后,再行除去,最后计算出来酸化亲率。

酸化亲率计算公式:酸化亲率%=(原重量-N天后重量)/原重量 *100%一、“速冻保鲜室”的测试:“速冻保鲜室”:新鲜牛排除去为150g,冻结后牛排除去为146g测试结果:新鲜牛肉除去为150克,在未采行密封留存的条件下,经过在冰箱新鲜失效室的较慢冷藏保鲜,牛肉冻结后重量为146克,酸化4克,经计算出来酸化率约为2.7%。二、“普通冷冻室”的测试:“普通冷冻室”:新鲜牛排除去为123g,冻结后牛肉除去为113g测试结果:新鲜牛肉除去为123克,在未采行密封留存的条件下,经过在冰箱冷冻室的较慢冷藏保鲜,牛肉冻结后重量为113克,酸化10克,经计算出来酸化率约为8.1%。对比测试总结:只对比极具参考价值的酸化亲率,“速冻保鲜室”大约为2.7%,“普通冷冻室”大约为8.1%,差距还是十分显著的,同时也证明上文关于速冻保鲜的结论基本有误。

最后不来个日常肉类保鲜小贴士认同说不过去:1、新鲜的肉类食物必须一段时间保鲜(卖回家到烹调之间的时间段),只必须把冰箱的变温室设置为0℃,用保鲜袋对生肉展开包覆处置,然后摆放到逆温室才可,既会冷藏结冰(结冰冻结后必定有血水),又能减缓水解、增加水分萎缩(冷却)。2、只剩的生肉取出保鲜袋,然后立刻展开较慢冷藏,即把冰箱的冷冻室温度设置到低于,并且打开“速冻”运营模式。

3、切忌将生肉重复“冷藏-冻结”,这样做到的后果就是水分萎缩只剩,鲜美口感夺去。


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